順應生理時鐘：啟動身體內建的修復機制
隨著年歲增長，身體機能逐漸轉變，中高齡飲食的策略必須隨之調整。太醫傳承下來的養生智慧，特別強調兩大核心原則：透過適度的飢餓感啟動身體修復機制，以及辨識食物屬性以避免「熱」毒堆積。本文將深入解析下丘腦如何指揮吞噬細胞進行大掃除，並探討高溫烹調對酵素的破壞與影響，協助讀者建立正確的飲食觀念，避免過度攝取澱粉與發物，從根源遠離慢性病與代謝症候群的威脅，找回輕盈健康的體態。
文章目錄
一、 餓醫百病：適度飢餓啟動細胞自噬，區別辟谷與日常保養
下丘腦的信號：每日30分鐘的微飢餓練習
平時不要吃太飽，每天必須要有一段時間（通常是餓個30分鐘以上）保持飢餓狀態。如果剛開始的時候，餓的受不了，可以吃一點水果、或是一點堅果，慢慢會習慣。
要知道，「餓」是下丘腦發出的信號，不是胃。太醫做過實驗，把狗的胃切除，但是狗照樣想要吃東西。但是如果把狗的下丘腦破壞，狗的腸胃一點損傷都沒有，結果狗狗再也不要吃東西。
啟動體內大掃除：吞噬細胞的運作機制
通常我們餓個半小時，最多兩小時，就會發現不覺得餓了。俗話說是餓過頭了。其實不然，人在感覺餓的時候，主要是我們的下丘腦在指揮吞噬細胞開把體內產生的壞死細胞吞噬掉的一個過程。這過程可能需要進行半小時，最長大概是兩個小時左右。
我們體內每天都有幾百上千億的細胞死亡，它們死亡在我們身體的各個角落。也只有吞噬細胞可以解決這個問題。也就是給全身做大掃除。清潔乾淨了，身體就健康了，就不容易生病了。
區別「微飢餓」與「辟谷」：避免自體中毒的關鍵
同時，「餓」也是每天都要實施的功課，但不是「辟谷」——就是世面上流行的七天減肥法、十天減肥等一系列快速減肥的活動，長時間不吃東西，我們體內的胃照樣會分泌胃酸，胰臟照樣分泌胰島素，肝臟照樣分泌膽汁，這些都是帶有強烈酸鹼的成分。本來是為幫助消化吸收而分泌，但是現在沒有食物攝入，這些分泌液就會被器官自體吸收，造成器官功能受損，也就稱為「自體中毒」。
二、 熱是萬病之源：高溫烹調破壞酵素，揭開慢性病與代謝症候群的成因
定義「熱性食物」：高溫烹調與酵素的存亡關鍵
中高齡人士必須知道太醫所提的「熱是萬病之源」道理，這是想「健康長壽」不可不知的第二個重點。
「熱」是指熱性食物，主要是米飯、麵食、甜品、油炸等澱粉類食物；還有薑、蔥、蒜、辣椒等刺激性調味料；羊肉、鵝肉、鴿子、海產品及熱性水果。
我們吃任何食物，都需要一種催化劑——「酶」的催化，才能被人體消化、吸收，甚至代謝。「酶」也稱為「酵素」，但不是酵母菌。酵素（酶）超過48℃就不見了。不是死亡，是找不到屍體的。就像靈魂一樣，活著的時候有，死了靈魂去了哪裡，不知道。 但是，只要在有水及有糖分的地方，完全密閉也無用，就會發現酵素「酶」的再現。
目前發現，世界上有5000多種「酶」，各種「酶」都是有針對性的。比如我們吃米飯，就需要幫助米飯消化的「酶」，吃牛肉就需要幫助牛肉消化的「酶」。
人體酵素的極限：熟食負擔與自造能力的衰退
以前有一段時間流行喝蔬菜水果做出來的酵素（酶）。由於蔬菜水果本身帶有相應的酵素（酶），而且蔬菜水果（尤其是水果），很多都是生吃的，或者沒有經過長時間高溫烹煮（酶在超過48℃的狀態下會漸漸消失），所以再補充酵素（酶）幾乎是多此一舉。所以越賣銷量越低。
任何天然食物，自身都有相應的酵素「酶」的存在。所以動物都吃生食，不管是食草動物還是食肉動物，它們都不會有糖尿病、高血壓、高血脂類的疾病。而人類主要是以熟食為主，尤其是米飯、麵食、甜品、油炸類食物，都需要經過高溫（超過100℃）的烹煮，食物中的酵素（酶）也就消失殆盡。
人類之可以吃熟食，是因為我們人體的每個器官都具備製造酵素（酶）的能力。我們人體能「自造」3000多種酵素（酶），去催化平時攝入的熟食。動物就與人不一樣，牠們體內自造酵素（酶）的能力很微弱，所以必須吃生食。當我們讓寵物貓狗等也吃熟食時，它們就會得糖尿病。
慢性病的根源：代謝垃圾堆積與發物危害
中高齡人士由於年齡的增長，機能逐漸衰退，體內「自造」酵素（酶）的能力就會大幅下降。如果還繼續大量地吃澱粉類食物，就容易產生高血壓、高血脂及糖尿病等一系列慢性病（代謝症候群）。
慢性病的根源，就是我們吃了大量經過高溫烹煮的食物，而體內又無法「自造」足夠的酵素（酶）去催化。這些食物就變成無法消化，無法吸收，更無法代謝的垃圾。它們堵塞在哪裡，就造成哪裡的疾病。 廢棄物堵塞在血管，就變成高血壓；堵塞在胰臟，就變成糖尿病；堵塞在腎臟，就變成尿毒症（洗腎／透析）⋯⋯等。這就是太醫所說的：「熱是萬病之源」的經驗及理論依據與由來。
羊肉、狗肉、鵝肉、薑、蔥、蒜、辣椒等本身就是熱性的食物，也就是中醫講的「發物」，都是會引發慢性病的食物。海產品則是因為含有大量的碘，多吃會引發尿毒症、癌症等重大疾病。
結語：慎選入口之物——碘攝取與健康的微妙平衡
綜觀太醫的飲食哲學，維持體內酵素活性並減少攝取高溫烹調的澱粉與發物，是預防代謝症候群的關鍵。中高齡人士應審慎選擇食物，避免因口腹之慾而耗損身體的自癒能力。
值得注意的是，文中提及海鮮類雖富含營養，但其蘊含的「碘」若攝取過量，卻可能成為健康的隱形殺手。碘在人體生理運作中究竟扮演何種角色？又該如何拿捏攝取量以避免甲狀腺或腎臟負擔？請鎖定下期內容，我們將為您詳細剖析碘的奧秘。
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關於作者－吉古金晶｜太醫學館・張克咸
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